Le couscous royal est le plat de fête par excellence au Maghreb : semoule légère, bouillon parfumé et viandes mijotées (agneau, poulet, merguez) se marient aux légumes du marché. Le secret d'un bon couscous tient dans le mélange d'épices du bouillon.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de semoule moyenne · 500 g d'épaule d'agneau · 4 morceaux de poulet · 4 merguez · 2 carottes · 2 navets · 1 courgette · 1 boîte de pois chiches · 2 oignons · 3 tomates · 2 c. à soupe de ras el hanout · 1 c. à soupe de cumin · 1 c. à café de curcuma · 1 c. à café de gingembre · sel, poivre, huile d'olive.
Préparation
1. Faites revenir l'agneau et le poulet dans l'huile d'olive avec les oignons émincés. Ajoutez le ras el hanout, le cumin, le curcuma et le gingembre, mélangez bien pour enrober la viande.
2. Ajoutez les tomates concassées, couvrez d'eau et laissez mijoter 45 minutes.
3. Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez la cuisson 20 minutes, puis ajoutez la courgette et les pois chiches pour 10 minutes supplémentaires.
4. Pendant ce temps, cuisez la semoule à la vapeur (ou selon les instructions du paquet) en l'arrosant d'un peu de bouillon pour la parfumer.
5. Dressez la semoule en dôme, disposez les viandes et légumes, nappez de bouillon et servez chaud avec des merguez grillées à part.
Nos épices utilisées
Ras El Hanout · Cumin · Curcuma · Gingembre
