La harira est une soupe traditionnelle marocaine, particulièrement préparée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, mais délicieuse toute l'année. Lentilles, pois chiches et tomates s'y mélangent à un bouquet d'épices chaleureuses.
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de viande d'agneau ou de bœuf en petits morceaux · 150 g de lentilles corail · 1 boîte de pois chiches · 800 g de tomates concassées · 2 oignons · 2 branches de céleri · 50 g de vermicelles · 1 c. à soupe de farine (pour lier) · 1 c. à café de cannelle · 1 c. à café de gingembre · 1 c. à café de curcuma · 1 c. à café de cumin · poivre, sel, coriandre et persil frais.
Préparation
1. Dans une grande marmite, faites revenir la viande avec les oignons émincés, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le cumin pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les tomates concassées, le céleri, la coriandre et le persil hachés. Couvrez d'eau (environ 2 litres) et laissez mijoter 45 minutes.
3. Ajoutez les lentilles corail et les pois chiches, poursuivez la cuisson 20 minutes.
4. Délayez la farine dans un peu d'eau froide et versez-la dans la soupe en remuant pour l'épaissir légèrement.
5. Ajoutez les vermicelles 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec des dattes et des citrons.
