Un plat emblématique du Maghreb, parfumé et réconfortant. Le curcuma apporte sa belle couleur dorée et ses bienfaits, tandis que le citron confit révèle toutes les saveurs du poulet.
Préparation : 20 min · Cuisson : 50 min · Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses)
2 oignons jaunes émincés
3 gousses d'ail
2 c. à café de curcuma moulu Épices d'Orient
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de cumin moulu
1 citron confit
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
100 g d'olives violettes
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
25 cl de bouillon de volaille
Préparation
1 La marinade (5 min)
Dans un saladier, mélangez le curcuma, le gingembre, lecumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enrobez les morceaux de poulet et laissez reposer 15 min.
2. La base aromatique (10 min)
Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé.
3. La cuisson (40 min)
Ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer 5 min sur chaque face. Versez le bouillon, ajoutez le citron confit coupé en lamelles. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 min.
4. La finition (5 min)
Ajoutez les olives et la moitié des herbes ciselées. Laissez réduire la sauce 5 min à découvert.
Service
Parsemez de coriandre et persil frais. Servez avec de la semoule fine ou du pain maison pour saucer.
Astuce du chef : pour une couleur encore plus dorée, ajoutez une pincée de safran dans le bouillon.
